上海ガニ

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上海ガニ 通販 産地直送

「上海ガニ」とは、チュウゴクモクズガニとも言われ、かに類のイワガニ科。中国の長江流域を中心に、遼寧省から広東省まで、広い地域の川に分布しています。また朝鮮半島にも分布しています。最も有名な産地は、中国江蘇省蘇州市にある陽澄湖(ようちょうこ)です。

 

 

甲羅が青灰色で、平らで滑らか、かつ光沢を放っています。そして、泥が付着したえらぶた、白く透き通った甲殻には黒い斑点がないです。はさみの先端には黒い蹄状の爪がついていて、黄金色をしており、非常に力強いです。脚の毛は長く黄色く、各根元から真っ直ぐに伸びています。

 

 

9月から11月頃蘇州近郊の陽澄湖や無錫太湖で採れ、 10月には雌、11月には雄が甲羅の中にオレンジ色の内子を持っており、これがほくほくして美味です!また、もっと寒い季節になるとミソや身がおいしくなると言われています。

 

 

青黒い甲羅は蒸し上がりとともにその色を鮮やかな琥珀色へと変わり、主に蒸して食べることが多いです。上海蟹は雑食で、胃の内容部が雑菌に汚染されている場合があるので、注意しなければならないです。蒸す場合は、生きた蟹をタコ糸でしっかりと結びシソの葉を敷いたセイロで15分前後一気に蒸し上げます。また、茹でる場合は、20分〜30分じっくり茹でます。

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