茹でガニ

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「茹でガニ」とは、活ガニ(生きたままのかにのこと)をそのまま茹でたものです。サイズが大きく、身詰まりが良く重い茹でがにが最高とされています。茹であがったかにを直ぐに食べるのが一番おいしいですよね!

 

 

茹で方には、いろいろありますが、基本的に大きな鍋に塩水を沸騰させてかにを茹でます。 タラバガニの時はゆでる前に甲羅の裏側の腹部を除きます。かにみそはゆてでも固まりにくいので取りだします。タラバガニ以外は普通に茹でて大丈夫です。 また、すでに冷凍られているものの場合は大きめの鍋にたっぷりの水(水の量はかに全体が隠れる位の量)を入れ海水と同じ程度に塩を入れかにを入れて茹でていきます。

 

 

また、かにの向きは甲羅を下にするようにします。沸騰したら弱火にして15〜20分程度時間をおきます。(タラバガニは他のかにに比べて火が通りにくいので5分延長!)全体に火が通ったら、鍋からかにを取りだして水道水で10秒ほど冷やします。こうすることによって身がしまります!かにが既にボイルしてある場合は絶対に二度ゆではしない方が良いです。美味しくなくなってしまいます。

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